很早之前的葡萄酒還沒有被細(xì)致的分為好的和壞的，都是用葡萄釀造而成的飲品而已，我們在看一些歐洲的老電影時，經(jīng)常能看到大桶大桶的葡萄酒在交易的場景，可見葡萄酒的普遍程度不亞于我們現(xiàn)在的散裝啤酒，直到后來玻璃瓶的出現(xiàn)，改變了葡萄酒文化，人們開始在瓶口用碎羊皮、碎布、干草封上，然后再涂上火漆。再后來法國盲眼教士Dom Perignon發(fā)明了軟木塞，從始至今，以他的名字命名的香檳酒都很名貴。軟木塞采用橡木的樹皮為原料，這種樹皮很厚，且有彈性，再生性也很好，割了一層，過幾年樹皮長出采又可以再割。

丨整木塞和碎木塞的區(qū)別

一般來講，如果這瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么這酒是有點(diǎn)品質(zhì)的，因?yàn)楹玫钠咸丫圃谄績?nèi)成熟是需要微量氧氣的，軟木塞上有很小的氣孔，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓制出來的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒，買來后要盡快喝掉。最近幾年出現(xiàn)了用碎屑黏合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長途運(yùn)輸，一般用在普通和中檔的葡萄酒中。

丨木塞長短的不同之處

經(jīng)常喝酒的人會發(fā)現(xiàn)，酒塞長短并不統(tǒng)一，長塞子往往比最常規(guī)的塞子長出四分之一。塞子長且為整木的軟木塞，一般意味著這瓶酒是好酒，最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝，一定要醒酒。長木塞比短木塞貴，長時間瓶陳，酒液會往木塞里滲透，用長木塞封存更加保險(xiǎn)。這種長塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國歐洲為主；不需要陳年太長時間就可以喝的酒，則沒必要花更多的成本使用長木塞。當(dāng)然不排除一些不良酒商廉價酒也用長塞，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為是耐陳年的好酒。

丨看酒液在木塞的位置判斷酒好壞

瓶陳了三到四年的酒，酒液滲透到了木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說酒就變壞了。當(dāng)然滲透到木塞的比例越小的老酒越是問題不大，如果酒液已經(jīng)滲透到木塞的瓶口部分了，一般意味著木塞滲漏，酒很有可能壞了。

葡萄酒存放時，木塞需要和酒液接觸，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和傾斜放的方式，不能豎起來存放。開瓶后如發(fā)現(xiàn)木塞干燥，接觸酒的那面沒有酒液，說明這酒是豎著存放的，基本上可以判斷酒已經(jīng)氧化了。因?yàn)檐浤救峭笟獾?，如果沒有酒液將木塞的一面泡濕了漲開，木塞就會干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來，使酒氧化而變壞。還有一個判斷的辦法，就是打開后捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里帶來的那種彈性感，如果很硬捏不動，也說明酒液長時間沒和木塞接觸，酒已經(jīng)壞了的可能性很高，至于是不是需要聞塞，我覺得聞木塞不如聞酒來得直接和明顯。

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